Friday, 24 November, 2017

జొన్న.. రుచిలో మిన్న

జొన్న జోరుమీదుంట‌ది. జొన్నతిన్నవాడి జోరు న‌డుస్త‌ది. ఇది తింటే షుగ‌రు, అది తింటే అల్స‌ర్ అని క‌న్‌ఫ్యూజ్ అయ్యేవాళ్లు జొన్న వంట‌లు తిని ఆరోగ్య‌వంతులౌతారు. జొన్న పిండితో రొట్టెలే కాదు.. ఇంకా ఎన్నోచేసుకోవ‌చ్చు. అందులో కొన్నింటిని మీకు ప‌రిచ‌యం చేస్తున్నాం.

 

జొన్న దోశ

ఇవి కావాలి

జొన్నపిండి – రెండుకప్పులు, బియ్యం పిండి – అరకప్పు, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు – ముప్పావుకప్పు, పచ్చిమిర్చిముక్కలు – కొన్ని, జీలకర్ర- అరచెంచా, కొత్తిమీర తరుగు – కొద్దిగా, ఉప్పు – తగినంత, నూనె -అరకప్పు

ఇలా చేయాలి

ఓగిన్నెలో జొన్నపిండీ, బియ్యప్పిండీ, తగినంత ఉప్పూతీసుకుని నీళ్లు పోసుకుంటూ దోశపిండిలా కలుపుకోవాలి. ఇందులో ఉల్లిపాయ ముక్క‌లు , పచ్చిమిర్చి ముక్కలు, జీలకర్ర, కొత్తిమీర తరుగు వేసుకుని బాగా కలిపి కాసేపు నాననివ్వాలి. తరవాత పెనంవేడి చేసి అరచెంచా నూనెరాసి ఈ పిండిని దోశలా వేసుకోవాలి. మళ్లీ కొద్దిగా నూనె వేసుకుంటూ రెండు వైపులా ఎర్రగా కాల్చుకుంటే సరిపోతుంది. దీన్ని కొబ్బరి లేదా అల్లంచట్నీతో కలిపి తింటే చాలా రుచిగా ఉంటుంది.

జంతికలు

ఇవి కావాలి

జొన్నపిండి – కప్పు, బియ్యం పిండి – పావుకప్పు, నువ్వులు – రెండుచెంచాలు, కారం – కొద్దిగా, ఉప్పు – తగినంత, నూనె – వేయించడానికి సరిపడా

ఇలా చేయాలి

ఓగిన్నెలో జొన్నపిండీ, బియ్యప్పిండీ, నువ్వులూ, కారం, సరిపడా ఉప్పూ వేసుకుని బాగాకలపాలి. అందులో అరకప్పు కాచిన నూనె వేసుకుని బాగా కలిపి తరువాత సరిపడా నీళ్లుపోసి జంతికల పిండిలా చేసుకోవాలి. ఇపుడు బాణలిలో నూనె వేడిచేసి ఈపిండిని జంతికల గొట్టంలో తీసుకుని జంతికల్లా వేసుకోవాలి. వేగాక తీసుకుంటే సరిపోతుంది.

లడ్డూలు

ఇవి కావాలి

జొన్నపిండి- కప్పు, చక్కెరపొడి – కప్పు, ఎండుకొబ్బరిపొడి – అరకప్పు, యాలకులపొడి – అరకప్పు, నెయ్యి – రెండు మూడు చెంచాలు, కిస్మిస్, జీడిపప్పుపడుకులు – కొన్ని, గోరువెచ్చని పాలు – అరకప్పు.

ఇలా చేయాలి

బాణలిలో చెంచా నెయ్యి కరిగించి కిస్మిస్, జీడిపప్పు పలుకుల్నివేయించుకుని తీసిపెట్టుకోవాలి. మిగిలిన నెయ్యనీ కరిగించి అందులో జొన్నపిండిని వేయించుకుని ఓగిన్నెలోకి తీసుకోవాలి. అందులో ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్నకిస్మిస్, జీడిపప్పు పలుకులూ, చక్కెరపొడీ, యాలకులపొడీ, కొబ్బరి పొడివేసుకుని బాగా కలుపుకోవాలి. తరవాత పాలు చల్లుకుంటూ లడ్డూల్లాచేసుకోవాలి. ఇవి చూడడానికి రవ్వలడ్లలా ఉంటాయి. కొన్నిరోజులపాటు నిల్వఉంటాయి.

క‌ట్లెట్‌

ఇవి కావాలి

జొన్నపిండి – కప్పు, క్యాబేజీ తరుగు – కప్పు, వెన్నలేని పెరుగు – ముప్పావుకప్పు, కొత్తిమీర – కట్ట (సన్నగాతరగాలి), అల్లం, పచ్చిమిర్చి మిశ్రమం – చెంచా, క్యారెట్ త‌రుము -పావుకప్పు, వెల్లుల్లి ముక్కలు – చెంచా, పసుపు – అరచెంచా, వంటసోడా – చిటికెడు, చక్కెర – కొద్దిగా, ఉప్పు – తగినంత, జీలకర్ర – చెంచా, నూనె – అరకప్పు, కరివేపాకురబ్బలు – నాలుగైదు.

ఇలా చేయాలి

ముందుగా బాణలిలో చెంచా నూనె వేడి చేసి క్యాబేజీని పచ్చివాసన పోయేదాకా వేయించుకోవాలి. మెత్తగా ఉడికించాల్సిన అవసరంలేదు. అదయ్యాక జొన్నపిండిని కూడా వేయించుకుని తీసుకోవాలి. ఇప్పుడు ఓగిన్నెలో వేయించుకున్నక్యాబేడీ, జెన్నపిండీ, పెరుగూ, కొత్తిమీర తరుగు, అల్లం, పచ్చిమిర్చిమిశ్రమం, వెల్లుల్లి ముక్కలూ, క్యారెట్ తురుము పసుపూ, వంటసోడా, తగినంత ఉప్పూ, చక్కెర, జీలకర్ర, కరివేపాకు తీసుకుని గట్టిపిండిలా కలుపుకోవాలి. ఈమిశ్రమాన్నికట్లెట్ల మాదిరి చేసుకుని పది, పదిహేను నిమిషాలు ఆవిరి మీద ఉడికించుకుని తీసుకోవాలి. ఇప్పుడు పొయ్యి మీద పెనం పెట్టి కొద్దిగా నూనెరాసి, ముందుగా ఉడికించుకుని పెట్టుకున్నకట్లెట్ల నుంచి రెండు వైపులా కాల్చి తీసుకోవాలి. కావాలనుకుంటే జీలకర్ర, కరివేపాకును తయారీలో కలపకుండా విడిగా వేయించి కట్లెట్లను ఉంచి రెండు వైపులాకాల్చి తీసుకోవాలి. కావాలనుకుంటే జీలకర్ర, కరివేపాకును తయారీలో కలపకుండా విడిగా వేయించి కట్లెట్లపై వేసుకోవచ్చు. వీటిని టొమాటో సాస్ లేదా పుదీనా చట్నీతో తినొచ్చు.

You might also like

Leave a Reply